 クッキング一口メモ
 |
肉・卵・豆料理などに広く使われます。ホールはそのままピクルスやカレーに使います。パウダーはカレーパウダーやチリパウダーのブレンドに不可欠なのです。
|
|
 こんなお料理に使います。
|
シードの穏やかな香りは、野菜料理によく合います。フランスでア・ラ・グレック(ギリシャ風)と呼ぶ野菜のマリネをコリアンダーのシードで風味をつけておいしく仕上げます。
また、ペッパーミルでホールを挽いてグリーンサラダの上から散らすとよい香りを楽しめます。
インド系カレー、チリパウダーにも使います。
|
|
 知って得するお話
|
コリアンダーの香りや味に慣れるまでは、ブレンドして利用したほうがよいでしょう。アニス、カルダモン、クローブ、シナモン、ナツメグ、セージなどとブレンドして、いろいろな食材に利用しみましょう。
|
|
コリアンダーを使ったブレンドスパイス
|
ガラムマサラ
|
 ガラムマサラは、ヒンズー語で「辛い混合物」という意味で、インド料理にはなくてはならない万能スパイスです。ブレンドに特に決まりはなく、３〜１０種類のスパイスを肉、魚、野菜などの用途別、また好みに合わせてブレンドします。
|
ピクリングスパイス
|
 ピクリングスパイスはピクルスを漬け込むときに、香り付けと防腐効果のために使用するスパイスです。日本でよく知られているキュウリやニンジンのピクルスの他に、鶏肉、魚、野菜、果物など様々なピクルスがあります。
|
ブーケガルニ
|
 ブーケガルニはフランス語で「香草の束」を意味します。ブイヨンやスープを調理するときに、肉や魚の臭みを消す目的で使われます。特に決まったブレンドはなく料理する素材に合わせてベイリーブスとタイムを中心に他のスパイスを加えます。
|
カレーパウダー
|
 カレーパウダーは、ガラムマサラを基に、イギリス人によって作られたスパイスのブレンドです。１８世紀末にＣ＆Ｂ社が製品化することにより世界的に知られるようになりました。
|
