 クッキング一口メモ
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オールスパイスは、ナツメグとクローブとシナモンを合わせたような香りがしますが、混合スパイスではなく、れっきとした一種類のスパイスです。肉や野菜料理からお菓子まで幅広く使えるオールマイティなスパイスですからスパイス初心者には、常備しておいて便利なスパイスといえるでしょう。
また、独特な爽やかさと甘みと、ほろ苦さを兼ね備えているため、甘、辛どちらの料理にもあいます。オールスパイスは、香味の特徴が似ているナツメグ、シナモン、クローブなどと併用するとそれぞれのクセが弱まって効果的な使い方ができます。
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 こんなお料理に使います。
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ホ-ルはシチューやスープ、マリネなどにそのまま使ったりピクルス用のブレンドスパイスとして使います。パウダーは、クッキーやドーナッツなどのお菓子の材料に練り込んで使ったり、果汁や果物、トマトなどに直接振りかけたりします。
ハンバーグ、ポトフー、ソーセージ、ケーキ、ピラフ、ミートローフ、ロールキャベツ、マッシュポテト、グラタン、クッキー、パウンドケーキなどに使います。
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 知って得するお話
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・このスパイスをヨーロッパに持ち帰ったのは、かのコロンブスといわれています。
・少量をお風呂に混ぜて香りを楽しみましょう。殺菌作用とリラックス作用があります。
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オールスパイスを使ったブレンドスパイス
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ピクリングスパイス
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 ピクリングスパイスはピクルスを漬け込むときに、香り付けと防腐効果のために使用するスパイスです。日本でよく知られているキュウリやニンジンのピクルスの他に、鶏肉、魚、野菜、果物など様々なピクルスがあります。
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チリパウダー
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 チリーパウダーはアメリカ人によって作り出されたブレンドハーブ（スパイス）です。ブレンドはレッドペパーとオレガノがベースで、これはメキシコ先住民族のマヤ族以来の伝統だそうです。
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カレーパウダー
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 カレーパウダーは、ガラムマサラを基に、イギリス人によって作られたスパイスのブレンドです。１８世紀末にＣ＆Ｂ社が製品化することにより世界的に知られるようになりました。
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カトルエピス
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 フランス料理に使われる４つのスパイスをブレンドしたものです。「カトル」は数字の「４」、「エピス」は「スパイス」を意味します。ヨーロッパでは生産されない、かつて、高価なスパイスを利用し、その料理の高級さを表しました。古典的なフランス料理によく使われます。
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