 クッキング一口メモ
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ハンバーグ、ミートローフ、ミートソースなどの挽肉料理に不可欠です。
ソースやトマトケチャップなどの主要原料となります。また、挽肉の臭みを取る効果があるため、肉と一緒に練り込みます。
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 こんなお料理に使います。
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挽肉料理（ハンバーグ、ミートローフ）
ナツメグは挽肉料理やホワイトソースやジャガイモ料理、ホウレンソウなどの料理に少量加えるだけで、それぞれの素材が驚くほど味がよくなります。
ただし、とても香りが強いので少量加えるのが味を引き立てるコツです。
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 知って得するお話
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ナツメグを挽肉料理に使うときは挽肉の中によまく練り込みましょう。その後加熱することにより肉の臭みもナツメグの臭さも弱くなります。オニオンパウダーと一緒に使うとより効果的です。
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ナツメグを使ったブレンドスパイス
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ガラムマサラ
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 ガラムマサラは、ヒンズー語で「辛い混合物」という意味で、インド料理にはなくてはならない万能スパイスです。ブレンドに特に決まりはなく、３〜１０種類のスパイスを肉、魚、野菜などの用途別、また好みに合わせてブレンドします。
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ピクリングスパイス
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 ピクリングスパイスはピクルスを漬け込むときに、香り付けと防腐効果のために使用するスパイスです。日本でよく知られているキュウリやニンジンのピクルスの他に、鶏肉、魚、野菜、果物など様々なピクルスがあります。
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カレーパウダー
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 カレーパウダーは、ガラムマサラを基に、イギリス人によって作られたスパイスのブレンドです。１８世紀末にＣ＆Ｂ社が製品化することにより世界的に知られるようになりました。
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カトルエピス
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 フランス料理に使われる４つのクッキングハーブ(スパイス)をブレンドしたものです。「カトル」は数字の「４」、「エピス」は「クッキングハーブ（スパイス）」を意味します。ヨーロッパでは生産されない、かつて、高価なクッキングハーブを利用し、その料理の高級さを表しました。古典的なフランス料理によく使われます。
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