 クッキング一口メモ
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さまざまな料理に合います。特に肉類、魚介類の生臭みを消すのに効果があります。
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 こんなお料理に使います。
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ガーリックトースト、ペペロンチーノ、ラーメン
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 知って得するお話
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ガーリックは加熱によって辛味も刺激臭もなくなり、旨みとしてコクだけが残ります。このことを知って上手に使いたいものです。また、ドライガーリックは生のガーリックよりも香が弱いのですが、水を加えると特徴的な臭いが発生します。使い方によっては便利です。
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ガーリックを使ったブレンドスパイス
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ガラムマサラ
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 ガラムマサラは、ヒンズー語で「辛い混合物」という意味で、インド料理にはなくてはならない万能スパイスです。ブレンドに特に決まりはなく、３〜１０種類のスパイスを肉、魚、野菜などの用途別、また好みに合わせてブレンドします。
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ブーケガルニ
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 ブーケガルニはフランス語で「香草の束」を意味します。ブイヨンやスープを調理するときに、肉や魚の臭みを消す目的で使われます。特に決まったブレンドはなく料理する素材に合わせてベイリーブスとタイムを中心に他のスパイスを加えます。
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チリパウダー
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 チリパウダーはマヤ族の伝統である、レッドペパーとオレガノを基にしたブレンドで、アメリカ人によって作り出されました。メキシコ料理やアメリカ南部料理に欠かせないスパイスです。
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カレーパウダー
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 カレーパウダーは、ガラムマサラを基に、イギリス人によって作られたスパイスのブレンドです。１８世紀末にＣ＆Ｂ社が製品化することにより世界的に知られるようになりました。
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