 クッキング一口メモ
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香りや味より色調を生かしたい料理に利用されます。チーズや卵、ポテト、ドレッシングなどに赤い鮮やかな色をつけることができます。
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 こんなお料理に使います。
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色の付いていない料理の色付け
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 知って得するお話
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パプリカはレッドペパーと同じ先祖で元々は辛味のあるものでした。品種改良によって１６世紀にハンガリーで辛くないものができあがり、ハンガリー語で「パプリカ」と呼ばれるようになったのです。スイートペパーとも呼ばれています。
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パプリカを使ったブレンドスパイス
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チリパウダー
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 チリパウダーはマヤ族の伝統である、レッドペパーとオレガノを基にしたブレンドで、アメリカ人によって作り出されました。メキシコ料理やアメリカ南部料理に欠かせないスパイスです。
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カレーパウダー
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 カレーパウダーは、ガラムマサラを基に、イギリス人によって作られたスパイスのブレンドです。１８世紀末にＣ＆Ｂ社が製品化することにより世界的に知られるようになりました。
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