 クッキング一口メモ
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カレーパウダーは多くのスパイスをブレンドして作られていますが、カレーパウダーの黄色はこのターメリックによるものです。カレーパウダーには２０％〜４０％のターメリックが配合されています。また、自分でカレーパウダーを作る場合は、日本人の嗜好としてターメリックパウダーはよく焙煎してからブレントするといいでしょう。
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 こんなお料理に使います。
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インドではカレーに限らず、炒め物や揚げ物などにも、ターメリックは幅広く使われています。色づけとしての役割と健康のための役割と両面あるようです。
また、ターメリックは水に溶けにくい反面、油やアルコールと相性がよく、よく溶けるので油や酒類を使った料理に向いてます。
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 知って得するお話
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皆さんご存知のように、ターメリックの黄色はカレーパウダーのベースになっています。そして、日本の食材である漬物の「たくあん」の黄色もターメリックなのです。
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ターメリックを使ったブレンドスパイス
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カレーパウダー
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 カレーパウダーは、ガラムマサラを基に、イギリス人によって作られたスパイスのブレンドです。１８世紀末にＣ＆Ｂ社が製品化することにより世界的に知られるようになりました。
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