 クッキング一口メモ
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ビックカルダモン、別名（ブラウンカルダモン、ブラックカルダモン）は高価な上になかなか日本では調達できないクッキングハーブですが、是非本格的なカレーを作るときに使ってみたいスパイスです。グリーンカルダモンとの違いを味わってください。
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 こんなお料理に使います。
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インド系のカレーやガラムマサラに不可欠なクッキングハーブです。グリーンカルダモンと同じような使い方をします。
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 知って得するお話
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漫画の「美味しんぼ」の24巻で、紹介されているクッキングハーブです。
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ビックカルダモンを使ったブレンドスパイス
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ガラムマサラ
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 ガラムマサラは、ヒンズー語で「辛い混合物」という意味で、インド料理にはなくてはならない万能スパイスです。ブレンドに特に決まりはなく、３〜１０種類のスパイスを肉、魚、野菜などの用途別、また好みに合わせてブレンドします。
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カレーパウダー
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 カレーパウダーは、ガラムマサラを基に、イギリス人によって作られたスパイスのブレンドです。１８世紀末にＣ＆Ｂ社が製品化することにより世界的に知られるようになりました。
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