 クッキング一口メモ
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スリランカでは「カルピンチャ」、インドでは「カリパタ」と呼ばれています。
ベイリーフと同じような使い方をします。葉を揉んだり、ちぎると香りが若干強くなります。料理の後は取り除いてください。
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 こんなお料理に使います。
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インドやスリランカのカレーやその他の料理、タイ料理使われます。
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 知って得するお話
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ドライリーフなのが残念です。カレーリーフは熱帯の気候でないと育ちにくいです。
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カレーリーフを使ったブレンドスパイス
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ガラムマサラ
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 ガラムマサラは、ヒンズー語で「辛い混合物」という意味で、インド料理にはなくてはならない万能スパイスです。ブレンドに特に決まりはなく、３〜１０種類のスパイスを肉、魚、野菜などの用途別、また好みに合わせてブレンドします。
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カレーパウダー
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 カレーパウダーは、ガラムマサラを基に、イギリス人によって作られたスパイスのブレンドです。１８世紀末にＣ＆Ｂ社が製品化することにより世界的に知られるようになりました。
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