 クッキング一口メモ
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ジャパニーズ・ブレンドスパイス「七味唐辛子」の重要な要素の一つです。爽やかな香りが食欲をそそります。
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 こんなお料理に使います。
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オレンジピール(チンピ)は肉や魚料理に入れると生臭みをカバーして、ほのかな芳香を料理に加えます。中華料理にはオレンジピールの香りを生かした「チェンピイニュウロウ(陳皮牛肉)」という料理があります。
また、中国ではオレンジピール風味の小豆汁粉が健康と美容の目的で食べられています。 |
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 知って得するお話
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七味唐辛子は関東と関西では好みが分かれるようです。関東タイプはレッドペパーの辛さと青ノリの香を好みますが、関西タイプはレッドペパーよりもサンショウの辛さと香を好む傾向があります。
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オレンジピール・スイートを使ったブレンドスパイス
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五香(ウーシャン)
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 中国料理に使われるブレンドで、５種類のスパイスを使います。普段のお料理に、この五香を加えると中国風の味つけになり大変便利です。
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