 クッキング一口メモ
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香りが強いため肉類の臭み消しに使います。ハンバークやミートローフなどのひき肉の料理によく合い、カレーパウダーの重要な構成スパイスです。
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 こんなお料理に使います。
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市販のカレーパウダーやカレールーでカレーを作る場合でも、カルダモンを加えてみてください。いつもの味が、香り高いカレーに変身します。まず油にさやを割ったカルダモンシードとマスタードシードを入れて、香りを十分に出してからタマネギを炒めてください。シナモンをいっしょに加えると、より本格的な味になります。
(カルダモンのシードはさやごと軽く煎ってから挽くか、すり鉢ですって使うと最高の香りを楽しめます。)
パウダーをペストリーや焼き菓子やアップルパイに、ホールはインド系カレー、ハンバーグ、ミートローフ
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 知って得するお話
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カルダモンはグリーンカルダモンとブラウンカルダモンがありますが、一般的にカルダモンというとこのグリーンカルダモンをさします。
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カルダモンを使ったブレンドスパイス
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ガラムマサラ
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 ガラムマサラは、ヒンズー語で「辛い混合物」という意味で、インド料理にはなくてはならない万能スパイスです。ブレンドに特に決まりはなく、３〜１０種類のクッキングハーブを肉、魚、野菜などの用途別、また好みに合わせてブレンドします。
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ピクリングスパイス
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 ピクリングスパイスはピクルスを漬け込むときに、香り付けと防腐効果のために使用するスパイスです。日本でよく知られているキュウリやニンジンのピクルスの他に、鶏肉、魚、野菜、果物など様々なピクルスがあります。
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カレーパウダー
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 カレーパウダーは、ガラムマサラを基に、イギリス人によって作られたスパイスのブレンドです。１８世紀末にＣ＆Ｂ社が製品化することにより世界的に知られるようになりました。
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