ハーブティー専門店 e-ティザーヌ
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 カルダモン

樟脳に似た清涼感のある香りがします。食べると僅かに刺激性のある味がします。

特徴とブレンドスパイス
辛味  ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
香り  ★★★★★★★★★★
脱臭・矯臭 ★★★★★☆☆☆☆☆
着色  ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

学名 Elettaria cardamomum
ショウガ科

料理に使う部位

果実部
原産国 原産国一覧をご覧ください→こちら
※原産国は入荷ロットよって変わることがございます。

スパイスとして用いる場合においては、特に特記すべきことはございません
   
 
  スパイス「カルダモン・ホール」  1袋 18g入り
 
申し訳ございませんが、只今品切れ中です。
   
   
 
  スパイス「カルダモン・パウダー」  1袋 20g入り
 
申し訳ございませんが、只今品切れ中です。


  クッキング一口メモ
香りが強いため肉類の臭み消しに使います。ハンバークやミートローフなどのひき肉の料理によく合い、カレーパウダーの重要な構成スパイスです。

  こんなお料理に使います。
市販のカレーパウダーやカレールーでカレーを作る場合でも、カルダモンを加えてみてください。いつもの味が、香り高いカレーに変身します。まず油にさやを割ったカルダモンシードとマスタードシードを入れて、香りを十分に出してからタマネギを炒めてください。シナモンをいっしょに加えると、より本格的な味になります。
(カルダモンのシードはさやごと軽く煎ってから挽くか、すり鉢ですって使うと最高の香りを楽しめます。)

パウダーをペストリーや焼き菓子やアップルパイに、ホールはインド系カレー、ハンバーグ、ミートローフ

  知って得するお話
カルダモンはグリーンカルダモンとブラウンカルダモンがありますが、一般的にカルダモンというとこのグリーンカルダモンをさします。


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  カルダモンを使ったブレンドスパイス
ガラムマサラ
ガラムマサラは、ヒンズー語で「辛い混合物」という意味で、インド料理にはなくてはならない万能スパイスです。ブレンドに特に決まりはなく、3~10種類のクッキングハーブを肉、魚、野菜などの用途別、また好みに合わせてブレンドします。
ピクリングスパイス
ピクリングスパイスはピクルスを漬け込むときに、香り付けと防腐効果のために使用するスパイスです。日本でよく知られているキュウリやニンジンのピクルスの他に、鶏肉、魚、野菜、果物など様々なピクルスがあります。
カレーパウダー
カレーパウダーは、ガラムマサラを基に、イギリス人によって作られたスパイスのブレンドです。18世紀末にC&B社が製品化することにより世界的に知られるようになりました。