 クッキング一口メモ
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形状の違いで使用する料理を考慮してみましょう。シナモンスティックは形状をいかしてそのままピクルスやシチュー、飲み物の香付けマドラーに、小片になっているものは他のクッキングハーブとブレンド用に使ってもよいでしょう。
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 こんなお料理に使います。
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シナモン特有の甘い香りは、お菓子の香り付けには欠かせません。ケーキやクッキーを作るときにパウダーを生地に加えて焼いたり、仕上げに振り掛けたりします。
また、果物を煮るとき入れておくと甘味に深みが出ておいしくなります。特にリンゴとの相性がよいです。
シナモンは砂糖と合わせて「シナモンシュガー」を作っておくと手軽に幅広く利用することができます。シナモンパウダーとグラニュー糖を同量づつ合わせて混ぜておくだけできあがります。焼きたてのワッフルやホットケーキ、クレープ、ドーナツなどに軽く振りかけるだけでとてもおいしくシナモンの香りを楽しんでいただけます。
また、バターを塗った厚めの食パンにシナモンシュガーを振り掛けて焼くと香りのよいシナモントーストができます。変り種としては、カボチャやサツマイモの天ぷらや茹でたものに軽く振り掛けてみてください。天ぷらは揚げ菓子に、茹でたものはより深い味わいに変身します。
砂糖を使ったケーキ、パン、クッキー、プディング、リンゴやピーチのシロップ煮やパイ料理
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 知って得するお話
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五香（ウーシャン）と呼ばれる中国料理に使われるブレンドスパイスの基本のクッキングハーブです。
また、インド料理では、カレーのスパイスのひとつとして使われています。
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シナモン（カシア）を使ったブレンドスパイス
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ガラムマサラ
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 ガラムマサラは、ヒンズー語で「辛い混合物」という意味で、インド料理にはなくてはならない万能スパイスです。ブレンドに特に決まりはなく、３〜１０種類のスパイスを肉、魚、野菜などの用途別、また好みに合わせてブレンドします。
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五香(ウーシャン)
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 中国料理に使われるブレンドで、５種類のスパイスを使います。普段のお料理に、この五香を加えると中国風の味つけになり大変便利です。
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カレーパウダー
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 カレーパウダーは、ガラムマサラを基に、イギリス人によって作られたスパイスのブレンドです。１８世紀末にＣ＆Ｂ社が製品化することにより世界的に知られるようになりました。
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カトルエピス
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 フランス料理に使われる４つのスパイスをブレンドしたものです。「カトル」は数字の「４」、「エピス」は「スパイス」を意味します。ヨーロッパでは生産されない、かつて、高価なクッキングハーブを利用し、その料理の高級さを表しました。古典的なフランス料理によく使われます。
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