 クッキング一口メモ
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ヨーロッパでは甘味のある料理に多く使われます。パンやビスケット、ケーキなどにもよく使われます。ジンジャーの香りは豚肉や魚介類の生臭みを取る効果を利用して料理に使います。
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 こんなお料理に使います。
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炒め物するときに、最初にガーリックとジンジャーを炒めて油に香りを十分にだしてから材料を炒めるというのは中華料理の基本の基本といわれています。
また、ジンジャーは薬味に、香り付けに、臭み消しにと中華料理でも出番の多いスパイスです。中華料理では特に茄子や蟹料理に使われます。茄子と蟹は身体を冷やす食べ物といわれていますので、身体を温めるジンジャーと合わせるのです。
豚肉の生姜焼き、魚の煮物や焼物
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 知って得するお話
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ジンジャーは中国から日本に渡来したといわれています。日本での古い呼び方は「クレノハジカミ」といって、山椒（ハジカミ）のように辛い物という意味と、中国の三国時代の魏、呉、蜀の呉を（クレ）と呼んで、両方を合わせて作られた名称のようです。
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ジンジャーを使ったブレンドスパイス
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ガラムマサラ
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 ガラムマサラは、ヒンズー語で「辛い混合物」という意味で、インド料理にはなくてはならない万能スパイスです。ブレンドに特に決まりはなく、３〜１０種類のスパイスを肉、魚、野菜などの用途別、また好みに合わせてブレンドします。
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ピクリングスパイス
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 ピクリングスパイスはピクルスを漬け込むときに、香り付けと防腐効果のために使用するスパイスです。日本でよく知られているキュウリやニンジンのピクルスの他に、鶏肉、魚、野菜、果物など様々なピクルスがあります。
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カレーパウダー
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 カレーパウダーは、ガラムマサラを基に、イギリス人によって作られたスパイスのブレンドです。１８世紀末にＣ＆Ｂ社が製品化することにより世界的に知られるようになりました。
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