 クッキング一口メモ
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セージの香りは肉の臭みを消すのに抜群の力を発揮します。魚、鶏肉、豚肉、マトンなどに適していますが、特に豚肉料理との相性がよくソーセージには不可欠です。「セージ」と豚肉を意味する「ソー」が合わさって「ソーセージ」という名前になったといわれています。
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 こんなお料理に使います。
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下ごしらえか調理中に使います。挽肉料理は肉と一緒に練りこむのがコツです。
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 知って得するお話
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ソーセージ以外にもセージは威力を発揮します。アメリカではセージは鶏肉料理に使われています。イタリアでは肉類全般に使われています。また、家庭でのレバー料理にはドライセージを振りかけて料理するとよいでしょう。
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セージを使ったブレンドスパイス
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ブーケガルニ
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 ブーケガルニはフランス語で「香草の束」を意味します。ブイヨンやスープを調理するときに、肉や魚の臭みを消す目的で使われます。特に決まったブレンドはなく料理する素材に合わせてベイリーブスとタイムを中心に他のスパイスを加えます。
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