 クッキング一口メモ
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香りは肉類、特に魚介類の生臭みを消すのに最適で、ヨーロッパ料理にはきわめて重要なスパイスです。
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 こんなお料理に使います。
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ローリエとともにブーケガルニに必ず使われるタイムは、ブイヨンの深い味わいの一部となって、たくさんの料理の隠し味になっています。ローリエ同様に、スープ、ソース、煮込み料理などによく使われます。
タイムの風味を強調する料理としてはちょっとクセのある羊肉の料理が向いています。仔羊のステーキ肉にオリーブオイルとタイムをかけ、軽くすり込むように押さえて１〜２時間マリネしてから焼くと羊のにおいを抑え、気品のある豊かな香りを楽しめます。
また、その他の肉料理や魚介類料理にもよくあいます。
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 知って得するお話
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タイムはブーケガルニには欠かせないハーブです。特に魚料理や肉料理の臭み消しとして大活躍のクッキングハーブです。
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タイムを使ったブレンドスパイス
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ブーケガルニ
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 ブーケガルニはフランス語で「香草の束」を意味します。ブイヨンやスープを調理するときに、肉や魚の臭みを消す目的で使われます。特に決まったブレンドはなく料理する素材に合わせてベイリーブスとタイムを中心に他のスパイスを加えます。
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