 クッキング一口メモ
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| フェンネルは魚のハーブと呼ばれています。それは、フェンネルの甘い香りとほろ苦さが魚の生臭さをカバーするのに力を発揮するからです。 |
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 こんなお料理に使います。
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南フランスでは背の青い魚のブイヤベース風に仕立てるときによくフェンネルをいっしょに煮込みます。
各種ピクルス、焼き菓子、パン
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 知って得するお話
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欧米ではアニスと同様にビスケットやキャンディー、アップルパイなどの甘いお菓子に使われます。
インドのレストランでは、食後にフェンネル・シードを軽く煎った物が出されることがあります。これを噛むと口の中をサッパリさせてくれます。
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フェンネルを使ったブレンドスパイス
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ピクリングスパイス
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 ピクリングスパイスはピクルスを漬け込むときに、香り付けと防腐効果のために使用するスパイスです。日本でよく知られているキュウリやニンジンのピクルスの他に、鶏肉、魚、野菜、果物など様々なピクルスがあります。
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五香(ウーシャン)
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 中国料理に使われるブレンドで、５種類のクッキングハーブ(スパイス)を使います。普段のお料理に、この五香を加えると中国風の味つけになり大変便利です。
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カレーパウダー
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 カレーパウダーは、ガラムマサラを基に、イギリス人によって作られたスパイスのブレンドです。１８世紀末にＣ＆Ｂ社が製品化することにより世界的に知られるようになりました。
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