 クッキング一口メモ
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| 味はブラックペッパーに似ています。沖縄では肉料理の臭みとりとして利用されています。 |
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 こんなお料理に使います。
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| 本格インドカレーに。スパイシーな風味はコーヒーに香りづけとしても楽しめます。 |
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 知って得するお話
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| ペッパーの近縁種で、古代ギリシャ・ローマ時代にはブラックペッパーより高価で珍重されていました。 |
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ロングペッパーを使ったブレンドスパイス
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ガラムマサラ
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 ガラムマサラは、ヒンズー語で「辛い混合物」という意味で、インド料理にはなくてはならない万能スパイスです。ブレンドに特に決まりはなく、３〜１０種類のスパイスを肉、魚、野菜などの用途別、また好みに合わせてブレンドします。
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カレーパウダー
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 カレーパウダーは、ガラムマサラを基に、イギリス人によって作られたスパイスのブレンドです。１８世紀末にＣ＆Ｂ社が製品化することにより世界的に知られるようになりました。
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